Gdy wybierasz blachę do chleba na zakwasie

Dobór blachy do chleba na zakwasie zależy od tego, jakie wypieki powstają w pracowni i jak przygotowane ciasto trafia do pieca. Innego wyposażenia wymagają bochenki układane bezpośrednio na blasze, a innego pieczywo wyrastające i pieczone w formie. Przy planowaniu wyposażenia pracowni piekarniczej pomocne jest więc uwzględnienie codziennego asortymentu oraz sposobu pracy z ciastem. Znaczenie ma także to, czy przygotowuje się pojedyncze bochenki, czy większą liczbę porcji w jednakowych formach.

Jak dobrać blachę do wypieków?

Przy bochenkach układanych na blasze przydaje się płaska powierzchnia, na której można rozmieścić przygotowane porcje ciasta. Taki wybór sprawdza się w asortymencie obejmującym pieczywo o swobodnym kształcie, a płaska blacha ułatwia sprawne przekładanie ciasta przed wypiekiem. Jeśli chleb ma zachować formę nadaną podczas pieczenia, praktyczniejszym rozwiązaniem bywają naczynia z brzegami, które stabilizują ciasto.

Blacha do chleba na zakwasie powinna odpowiadać recepturze i sposobowi przygotowania bochenka, a nie wyłącznie jego rozmiarowi. Przy pieczywie wypiekanym w naczyniu przydatne są formy do wypieku chleba, natomiast ciasto przeznaczone do wypieku bez formy wymaga powierzchni dostosowanej do jego przekładania i ułożenia. Zestawienie tych rozwiązań z rodzajem chleba serwowanego na co dzień pomaga zaplanować wyposażenie pod konkretne potrzeby pracowni.

Jakie blachy przydają się cukierni?

W pracowni, w której obok pieczywa powstają słodkie wypieki, przydaje się wyposażenie obsługujące różne rodzaje ciast. Ciasta pieczone na blasze mogą po wystudzeniu zostać podzielone na porcje, dlatego powierzchnia z brzegami sprawdza się przy masach i wypiekach wymagających zachowania określonego kształtu. Z kolei drobne ciastka układane na płaskiej blasze potrzebują miejsca, które ułatwia rozmieszczenie porcji ciasta.

Przy uzupełnianiu pracowni można uwzględnić blachy do wyposażenia cukierni obok naczyń przeznaczonych do chleba. Dobór poszczególnych rodzajów do słodkiego asortymentu sprzyja płynnej organizacji pracy: blachy z brzegami służą do wypieków dzielonych na porcje, a płaskie powierzchnie do ciastek i innych drobnych wyrobów. Tak skomponowane wyposażenie odpowiada różnym etapom przygotowania ciasta i pozwala obsługiwać zarówno pieczywo, jak i cukierniczą część produkcji.